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做餐饮赚钱,这是个人都知道!看着计算起来好像很简单,5毛钱的粉加一些不到2元的各种东西,最后居然卖10元?那不是赚翻啦?
唐海注意过了,自己小时候最赚钱的就是卖饺子、小笼包、牛肉串、羊肉串的,那时候一笼小笼包2元钱,米线也是2元,就在汽车站、火车站、学校门口之类的地方卖,唐海略略算过他们的利润得是当时拿铁饭碗的10倍。丫丫电子书 www.shuyaya.com更新最快
这些年什么都涨价,唯独农产品价格不涨价,虽说唐海老家附近的米线已经卖到了10元,甚至是20元,看似丧心病狂,但是租金和人工上涨得夸张,很多店其实反而是亏损的……
是的,很多餐饮店在2012年左右的时候,开始进入亏损时代,这时候租门面开店是很难混的,只有买下店面的赚到了,赚的是房地产的钱,不是餐饮的钱。
穷则思变,这时候加价了,要是能保持销售数量,那肯定又能赚回来,然而这年头店面都是一家挨着一家的,两家几乎一样的店面在眼前,谁乐意去贵的店?
不能加价,就只能减少原材料消耗,这是最简单的一种解决之道。
起早贪黑去大批发市场买东西可以减少支出,但太累了,认识农户可以减少支出,这个更远、更累……
买地沟油可以减少支出,立马让人眼前一亮!
慢慢的,地沟油给予人们健康沉重一击,随着一些良心记者舍命曝光,一些隐藏着的事被披露在人前。
人们渐渐的不再信任那些街边小店,转而盯上了中高档店面。
这时候人们收入开始增加,也不太在乎多花一点钱,去一些看着不错的店面里,吃二三十块钱的东西。
这时候大概是2012,或者是2013年的事,做餐饮的人发现投资越大,回报越大,小打小闹还不如去打工搬砖。
碰巧这时候房价开始进入飞飙时代,只要是想全款拿下店面做餐饮,银行就批贷,于是各种风格的店面一瞬间挤满了各个城市。
但到了2016房价大飙升后,人们的购买力开始下降,行情下滑,很多大手大脚在外边吃饭的人也开始存钱,自己开小灶,餐饮业受到了第一波打击。
再接着人们发现,别说二三十块钱的餐厅,哪怕人均一两百的酒店,特么的还是用地沟油!再一波打击。
第三波打击还是自身的问题,钱不会无缘无故的变出来,当初那批蜂拥而起的中高等餐饮,大多是贷款的,那就存在一个还不起贷的情况,就会倒闭。
而这时候又有另外一个问题。
最初的城市也就比县城稍好,贷款开了c级餐厅,很高大上,此时城市的中心多半是百货商场、新华书店。第二批餐厅开设在新城区,算是b级餐厅此时城市的中心多半是大学城之类的地方。第三批餐饮那就不得了了,直接开在大商城、国际会展中心里,城市的中心就是这些商业城,以及附近的富豪居住区,餐厅可以算是世界级,也就是a级。
b级的老板和c级的老板只能背后吐槽了,特别是c级的,当初贷款拿下新华书城的店面,他可高兴了……
餐饮老板们进入了茫然状态,拿蓉城来举例,每天新开张一家火锅店,但却要倒闭两家。
这时候大家厮杀得已经非常惨烈了,从餐饮业老板到员工,再到食客,没有谁是真正的受益者。
这还只是a、b、c,还有在国贸、世贸之类大厦上开的s级,那其实对别人影响不大,毕竟一般人也不会去……
不仅仅是餐厅在竞争,食材产地也在竞争,就连送外卖的都在竞争!
比如有的公司待遇高,送餐员戴的是冰球球帽。待遇差一点的公司,戴的就是普通摩托车安全帽。再差一点的,戴的是鸭舌帽。
听说这后来成了行业互相伤害的方式,还因此发生多起打架斗殴事件,不过……
戴鸭舌帽的未必就打不过戴钢盔的。
他们的盈利模式,拿某团举例,他最初是邀请店面加盟,不以盈利为目的,但现在大到凌驾于所有的店面,收20%到25%的订餐中介费。想想9块9钱的快餐,送上门,店面租金、食材、厨师、送餐员、老板、税,这六个部分都是要赚钱的,那食客能吃什么呢?因为人们已经习惯了用软件买吃的,不加盟他们还不行!
唐海的美团不以低价餐饮为目的,更不打算在行业里吸血,他只追求“物有所值”。
而且唐海也不做任何非食物类的团购,目前只做店面的,以后可能会卖牛奶、卖米,但也是食材。
大丽菊美团的核心不是赚钱,大丽菊是有自己的实业的。就和米其林一样,米其林三星评定机构是非盈利目的的,他们只有卖轮胎能赚钱,有些年景好,就多赚一点,不好就少赚,或者亏本一段时间也扛得了。
这就是为什么点餐软件估值越来越低,许多人抛售股份,米其林安如泰山的原因……
人家压根没想赚钱,也就无所谓亏钱。
唐海也不想靠这个赚钱,目前他砸钱做,最后他只想要5%。他的目的一开始就很明确,他要终结这个饮食乱世。
刘天王和下厨房网关系亲密,曾多次召集什么百大名厨联合上京,这一次是大丽菊先发力,但难保刘天王不会后发先至。
唐海给noon办美团的方针很明确,就是民国年间张季鸾办大公报的理念:不党、不卖、不私、不盲。
不党,大丽菊的点评是要保证“物有所值”,那么就不占任何派系,唐海爱吃广东菜、福建菜,但东北菜、川菜的餐厅他也会做出公正点评,各派系评定v厨数量是有差别,但八大菜系不会有谁能逆天。另外就算法菜、日料,哪怕是韩国料理,在这个关头唐海同样公事公办。写评的时候所有点评人只有一个身份,那就是食客,只判断好不好吃、划不划算。
不卖,该怎么宣传就怎么宣传,不会因为哪家店多给钱,或是和唐海关系好,就给高分。
不私,不做私用,大丽菊的店都不会放几家进去。
不盲,不盲从、不盲信不盲目、不盲争。不会因为前几年交恶菲国,就说菲国芒果哪里有问题。也不会因为再和菲国交好,就听上头的话发“每天一根香蕉,你会发现……”这种文章。
大丽菊美团为的是服务大众食客,宁争而死,不默而生。
当然要做这些事还是要靠人,noon离开前接到的两个任务。
一个是招收500名美食评审员,为第二波扩大评星做准备,这些人的身份是保密的,要签保密协定。这类人其实已经有不少了,连酒店试睡员都有,只是一般人接触不到。
一个是把500名名厨拉拢到自己阵营。中国是有这么多名厨的,甚至还不止。三千个县,只要调查到官员、富豪经常去哪里吃饭,绝对能很准确的揪出这地方的最佳餐厅来。放到市级也是一个道理。如果一号大厨不来,那也没事,大丽菊可以捧二号,二号肯定会来。
noon觉得自己简直是在做特务的工作,不过“厨神唐海”的名头还是很管用的,各地官场、商场都挺欢迎她,饮食背后的黑手也没那么强,noon应付得来……
唐海和珍妮弗蹲在地上,用手指戳着地上变得毛茸茸的两只小粉红。
“熊猫妹妹好像是灰色的!”珍妮弗发现了大秘密。
“估计生它的时候墨不够用……”
唐海戳了戳熊猫哥哥,后者发出了超响亮的一声“咦嗯”!
一旁吃面包的熊猫妈妈被吓了一跳,翻倒在了地上……
……
【最终boss,难道就是四大天王里的刘天王吗……】 百度 求小说网 有求必应! 我就是太平洋 https://www.qiuxiaoshuo.cc/read/ccafk/ooqkiif.html 全文阅读!求小说网,有求必应!
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