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第423章贝蟹虾也能脍
在厨师的眼里,整只扇贝中最能用凸现自己厨艺的部位,就是最为jīng华的柱头由网友上传==&*.《%%》更新**
这玩意晒干了之后,就是海鲜干货市场上最受欢迎的一种食材:瑶柱,也就是干贝。
虽然不管是新鲜的扇贝还是瑶柱,对于安、唐、马三家来说根本算不上什么珍品。
但当他们看到秦晓伟用刀撬开那足有两个chéng人大小的扇贝壳,从中取出几近chéng人掌心大小的柱头ròu时,依旧不免有些瞠目结舌之感。
那晶莹yù润的圆形柱头ròu,在青瓷盘的衬托和阳光的照shè下,散发着mí人的光彩。
等秦晓伟将三只超大的扇贝皇的柱头ròu都取出来之后,飞快地将剩下的边角料全都扔进空间小世界的海域里,然后抄起狭长的厨刀就开始片了起来。
碰了碰一旁好友的胳膊,忍不住好奇的唐老爷子不由低声问道:“老安啊,小木头他这是干嘛,不会又打算给我们生吃这东西吧?”
可惜得是,以他的大嗓mén,所谓的低声跟掩耳盗铃没什么区别。
所以,不等安和平开口,另一边的马家老爷子就逮住机会,鄙视道:“土匪就是土匪,狗ròu上不了席面!之前小木头不是说了今天这席面叫脍炙人口吗。”
眼瞅着自己又被奚落了,脸皮很厚的唐老爷子强辩道:“不就是生鱼片吗,我又不是没吃过,只不过是好奇怎么连这扇贝ròu也可以生吃罢了。”
“说你狗ròu上不了席面还死鸭子嘴硬,谁跟你说脍就一定是生鱼片,我国最早的脍,能追溯到周朝时期,脍最初的意思是指切细的生ròu。”
“只不过随着时间的推移,再加上这种饮食方法被东瀛那边学去并发扬光大,所以才会让生鱼片成为脍的代表。”
“真要追根溯源的话,在生食的领域,什么东瀛料理、bāng子美食,那都是我们老祖宗玩剩下的!”如数家珍的马老爷子继续鄙视着某人的无知。
做为从那个动dàng年代过来的人,对于这两个国家有着天生的恶感,所以,听了这话之后唐老爷子居然难得地没有反驳,反而比划了个大拇指说道:
“得得得,知道你老小子学问大总行了吧,有时间在这里鄙视我,还不如问问小木头,这姜丝儿黄酒什么时候好,这味儿可是越来越馋人了。&*.《%%》更新**”
而这时,偌大的扇贝ròu柱已经被秦晓伟分成三份,飞快地片成了一片片yùsè的ròu片,放在了青瓷盘中推到了三老的面前。
轻嗅着受热之后越发浓郁醇厚的酒香,看了看红泥小火炉上的烫酒壶中的酒具,他这才笑着说道:“唐老,不用急,这姜丝黄酒已经好了。”
说完,就从坐在小火炉上的烫酒壶中取下装有姜丝黄酒的酒壶,给三老还有自己面前的酒杯一一斟满,淡金sè的酒液顿时让空气中的酒香又醇上了三分。
美酒当前,谁也顾不上废话,安和平他们各自端起酒杯细细品尝了起来。
与其它的酒不同,黄酒的一大特点就是拥有一种独特的鲜味,具有增进食饮的功能。
馥郁芬芳的香气和滋味万千的味感觉,让包括之前也喝过空间出产黄酒的安和平在内,都觉得香醇可口,享受无穷。
再加上姜丝儿的辛辣和特有的香气,两两相和之下,经过加温让酒味与姜味完美的融合在一起,形成一种特殊的馨香让人回味无穷。
一杯姜丝黄酒下肚,细细地品味着回上来的甘美,安和平不由笑着说道:“小木头,今天这酒比你之前给我喝得还要好啊。”
还没等秦晓伟谦虚一下,一旁的唐老爷子听了这话可不干了,只见他把虎目一瞪,说道:“小木头,你这也太不厚道了吧!”
“有好酒好菜都便宜老安了,那我们呢?怎么也算得上是你的长辈吧,可不能太厚此薄彼了,老马,你说是这个意思吧。”
听了这话的马老极为难得地没有反驳,而是端着个已经空了的酒杯在鼻前轻嗅着,一脸陶醉的表情说道:“老唐说得没错,独乐乐不如众乐乐啊!”
“行啦行啦,都这么大年纪了,一点好吃好喝的就把你们给打倒了?这要换成以前,你们俩岂不是很容易就成了铁杆的汉jiān!”安和平摇头笑道。
“呸呸呸!老小子嘴里就吐不出好话来,相当年死在我手上的小鬼子比一个团还多!让我当汉jiān!我呸!”唐家老爷子火爆地说道。
“好啦好啦,老安不过是打个比方罢了,你急什么急。知道你能打能杀行了吧,好好的一顿饭尽扯这些干吗!”一旁的马家老爷子摇头鄙视道。
虽然明知道今天这顿饭还有着别的意义,但对于眼前这仨老头,秦晓伟到并不反感。毕竟相对于红二代红三代来说,从动dàng年代过来的红一代确实值得人敬佩。
等唐家老头刚冒出来的火气立时就被浇灭之后,秦晓伟笑着招呼道:“来,三位老爷子,别光顾着喝,这仙贝越是新鲜越是美味,快尝尝。”
看着各自眼前的贝ròu片,安和平他们也没客气,纷纷举箸开始享用了起来。
虽然同是脍食,可贝ròu与鱼ròu却完全不同。
鱼ròuféi美,贝ròu却q弹。
再加上扇贝本就是著名的海产“八珍”之一,古人曾曰:“食后三日,犹觉jī虾乏味.”可见此物之鲜美确实非同一般。
而贝ròu更是富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61、8%,为jīròu、牛ròu、鲜对虾的3倍。
甚至在矿物质的含量方面也远在鱼翅、燕窝之上,且贝ròu内含丰富的天然谷氨酸钠,这也是它为什么味道极鲜的原因所在。
等仨老头各自夹了块莹润中透出yùsè的贝ròu片放入口中之后,只是轻轻咀嚼两下,那来自大海的鲜美滋味顿时在口腔中澎湃起来。
细细品尝之下,这新鲜的贝ròu非但没有丝毫的腥气,而且那一点来自海水的天然咸味,更是将贝ròu的甘甜给衬托的淋漓尽致。
“好!太好了!光是这滋味就绝已经不愧那仙贝之名。唉……我今天发现以前吃的那些干贝、鲜贝,全都白吃了。”马家老爷子率先赞美道。
而唐家那土匪头子,这会儿可学聪明了,啥话也不说,只顾在那里一口贝ròu一口酒的,整张老脸都会展了开来,那叫一个享受。
看着很快就恢复安静的气氛,秦晓伟也不多言,将那仙贝给收拾好之后,转手之间又从空间小世界里拿出了三只螃蟹。
当这三只张牙舞爪的东西一出现,正在喝酒吃ròu的仨老对顿时就跪了。
你见过跟帝王蟹差不多大,甚至可能还要大上一圈的淡水湖蟹吗?秦晓伟这时候拿出来的就是。
青黄sè的蟹壳在阳光下散发着森森的寒意,再加上那硕大且暴力感十足的大钳子,换个人别说料理来吃了,怎么拿住这玩意都是个大问题。
只可惜,在秦晓伟眼里,再大的螃蟹他也是螃蟹,几刀背下去,原本还张牙舞爪的横将军顿时就彻底地安静了下来。
接着在一阵刀光狂闪之后,三只光是身体就已经快赶上海碗大小的湖蟹就被处理完毕。
而这一次的吃法,依旧是脍。
一整根晶莹温润的蟹tuǐròu,蘸上调有姜末的酸醋,轻轻放入口中这么一捋,仿佛豆腐一样的蟹ròu根本不需要怎么咀嚼,就已经在嘴中化成了鲜美的汁液。
在纯正酸味的衬托之下,蟹ròu本身的那种鲜甜不停地在口腔中层层地散发出来,再加上姜的辛辣,舌头上的味蕾已经彻底地陶醉了。
等安和平他们在不知不觉当中将各自那份螃蟹的八条tuǐ都给消灭一空之后,面面相觑之余,不约而同地在心里浮现出“怎么才八条tuǐ,要是十六条或者更多那多好”的念头。
不过,很快,他们的注意力就从对蟹tuǐròu的回味上转移到了被放在了各自面前的蟹体上。
在秦晓伟的刀功之下,整个蟹体在保持原样的前提之下,拌上特制蘸汁的丰腴蟹黄蟹膏还有白嫩的蟹ròu,在阳光下散发着mí人的光彩与香气。
递上三只不锈钢小勺的秦晓伟,笑着说道:“安老、唐老、马老,别客气,赶紧享用吧。不过,此物xìng寒,记得要多饮几杯姜丝儿黄酒哦。”
美食当前,说再多都是扯谈!
接过勺子的安和平他们,很快就沉醉在了那蟹黄蟹膏的丰腴与鲜甜之中,在这一刻,甚至就连那晶莹润白的蟹ròu都失去了颜sè。
看着仨老头抱着偌大的蟹壳做的容器在那里大快朵颐,秦晓伟却并没有闲下来,而是又从空间小世界里nòng了一批活蹦luàn跳的大虾出来。
虾是海虾,只不过这一次,他并没有先用个头同样硕大的那种澳洲龙虾,而是选用了比较常见的明虾也就是对虾。
当然了,品种虽然常见,但个头还有品质自然不是外面那些同类品种所能相提并论的。不说别的,光是那将近筷子的长度就足以让人瞠目结舌了。
而这一次的明虾,除了依旧走脍的料理手法之外,秦晓伟还增加了另一种独具风味的吃法,那就是醉虾,也就是范雪芳最为拿手的呛虾。
厚厚的玻璃器皿中,调上料汁、酒液和各种辅料,再将透体干净,在阳光下晶莹剔透的活明虾放入其中,盖上厚厚的盖子。
通过透明的外壁看去,只见那些活虾在吞食了调味汁之后,因为味道上的刺jī下意识不停地跳动着身体,一时之间颇有种残忍的美感。**. 百度 求小说网 有求必应! 美食掌门人 https://www.qiuxiaoshuo.cc/read/cgmca/caaosofc.html 全文阅读!求小说网,有求必应!
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