第二百五十二章 水友：俺们人均带师

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    硝制动物皮算是凌迟每天的必修课了，不过貂皮是他觉得最丝滑的，这皮毛的品质丝滑到连剑齿豺都比不上。
    几头鹿除了留下一头来尝鲜，剩下的全部被丢到了冷库里头。
    凌迟面前丢着几只不着寸缕前凸后翘的紫貂，小卿卿一心要把它们全都挂起来风干，连去腥臊的干草药都已经准备好了却被他拦了下来。
    “听我的，直接炖，不能浪费了这种好货啊。”
    观众：
    紫貂体态轻盈狭长，不过两三斤左右，光是身体就有将近半米长，
    “貂嘛，众所周知这玩意的价值几乎被固定在貂皮上，但是，其实它其它的零部件也是很珍贵的，心、肝、油、粪都可以入药，貂的脂肪入药后可用于治疗各种皮疹湿疹烧伤烫伤，心脏入药可支撑利心丸，肝脏可治疗夜盲，貂鞭则可作为三鞭酒的主材...”
    “当然，这些统统不属于紫貂，而是人工养殖的水貂，至于紫貂，只需要负责被保护就好了，水貂紫貂药用和皮草用的质量嘛，据说大概是安宫牛黄丸里的犀角和水牛角的区别。”
    凌迟笑呵呵的看这群家伙扯淡，下手利索的把几只貂下水头尾处理干净。
    他用兽皮绳穿过貂脖子，将之全部串起来，拎着走向河边。
    掺入冰雪融水的溪流异常冷冽，约莫只有一两度而已，他把串成一串的貂搁在溪流里，任凭冰冷的溪水随意冲刷。
    凌迟伸手进去，不时从这些貂的胸腹部摘下一片一片的脂肪。
    “不管是貂、狐狸、狸子还是貉、獾，肚腩和肋骨肌肉的夹层中，大多都被片状的脂肪层，以用于抵御冬日的严寒，这些脂肪的腥臊味是非常重的，只靠焯水并不能够很好的去除掉异味，所以按我们老家人的传统，要尽量把这部分的脂肪去除干净，包括肚腹内的、后腰靠近尾巴部位的。”
    紫貂的脂肪不愧是治疗烧伤烫伤的良药，和獭子、河狸的脂肪一样，非常的粘稠，沾上手就很难洗掉。
    凌迟继续说道，
    “一般来说我们在烹饪狐狸、各种狸子之前，都会将之放在流动水中冲刷至少四个小时，如果实在没有流动水的话，就用冷水浸泡一夜以上。”
    “这样做可以洗掉很多的腥臊味，包括各种杂物、残留在肢体内的血液等等。”
    “烹饪这种东西只靠调料去腥是没用的，必须要经过这一个步骤才可以。”
    “再早前吧，大概是我爷爷那辈儿的时候，都用冰或者雪来煮这种动物，和现在的冰煮羊道理是一样的。”
    貂肉的味道引来许多小小小号的鳟鱼，甚至还有背壳尖尖的青色螺壳慢吞吞的从河底的石头上冒头。
    鳞色红、黄、绿相间的小鳟鱼甚至都没有凌迟的巴掌长，小小的，看上去很是活泼，完全不惧怕凌迟这个庞然大物，在貂肉旁游来游去，试图分上一杯羹。
    上赶子不是买卖这种话对凌迟来说是没有任何意义的，他对送上门的食材从来不懂得如何拒绝。
    二百来斤的大石头咚的一声砸在水中，四五条小鳟鱼当时就翻起了肚皮，被震晕。
    鳟鱼捉了十几二十条，貂肉也被吸溜冲成了浅粉发白的颜色。
    凌迟将之捞起来闻了闻，腥臊味基本已经没什么，
    “回家，炖肉喽~”
    炖这种小型野生动物，就得讲究个连骨带肉整个下锅，再就是像凌迟一样，可以奢侈到用鹿骨炖出来的油脂丰沛的骨头浓汤小火慢煨。
    汤越浓，融在汤里的油分越重，炖出来的肉就越是鲜嫩——浓汤可以减少肉质中的水份损失。
    凌迟先把几只貂丢在沸泉里头焯过三遍水，再丢进浓郁鲜香的鹿骨汤中煨着。
    等待肉炖好的同时，他也没闲着，把一尾尾巴掌大的小鳟鱼用岩盐板给煎上了，只去了内脏，甚至都没有刮鳞。
    小鳟鱼皮下的脂肪渗出，沾染了岩盐，赋予鱼肉矿物质的清香。
    “可惜我们只有越桔了，这种东西就是要配柠檬那味道才叫好。”
    小鳟鱼身上不时有细细的鳞崩飞起来，很快被煎熟，涂上一点点越桔汁，鱼肉鲜嫩惊人，汁水伴着油脂，放进嘴巴里一抿就是一条鱼，那滋味，吃的凌迟眼睛都眯起来了。
    卿卿对小鳟鱼味道也给予了高度评价，
    “完全不腥，好鲜哦，皮脆脆的，有点咸。”
    盐烤盐焗绝对是这个世界最能发挥食材本味的烹饪方式之一，它的味道根据用盐的不同，还会带来不同的细微风味差别。
    比如凌迟所用到的岩盐，矿物质风味非常浓郁，咸度不高，清淡适口。
    如果用简单萃取的海盐来做，就会有海洋的咸鲜，是另外一种风格。
    凌迟一抬头，
    “差不多就是这个季节了，我旁边这条溪水里鲟鳇鱼的数量还就有不少，不过大多好像都挺年轻的，年纪够大，产出的籽做为鱼子酱的品质才越高，明天我到溪水下游那边的石滩上瞅一瞅，实在不行，还有鲑鱼呢。”
    这就很扎心，让人觉得很绝望。
    凌迟请出肥宅快乐桶，吨了一阵阔乐，一抹嘴，
    “哈，爽！”
    锅里整只的貂随着骨头汤越滚越香，每一个碎裂的气泡都会使锅子附近的香气指标成指数级上扬，他往锅里丢了几个蘑菇、一绺老鸦葱进去，然后就有水友发问：
    凌迟也不去管他们的日常对线，反正这个知识点他一直就没掌握过，
    “这个蘑菇以前吃过吧，鸡血蘑啊，学名血红铆钉菇，品质以内蒙和东北地区生长的为佳，这种蘑菇质地肉头，滋味浓郁，炖出来之后像鸡血块一样的颜色，炖肉绝佳，放在肉汤骨头汤里面特别棒，经常获得狂热的肉食动物的称赞——比肉好吃。”
    凌迟没在炖肉里面放盐，而是将岩盐碾成细粉，放在盘子里。
    基本来说，大锅炖肉，尤其是大块大块的连骨肉，要想炖的好吃的秘诀之一就是汤中无盐。
    盐呢，让肉质变硬的本事真的不只是说说而已。
    凌迟率先从锅子里捞出两只，人手一只。
    热气腾腾的貂除了肉质的芬芳之外，有一种很特别的类似于多种坚果混合了的油脂芬芳，又有点像是木质的清香，特别明显。
    凌迟介绍过后，弹幕激增：
    凌迟看着面前热气腾腾的肉，张了张嘴，
    “果然，看弹幕涨知识，什么人才都有啊，我突然感觉自己的知识面狭窄的一匹。” 百度 求小说网 有求必应！ 我真不是末世吃播 https://www.qiuxiaoshuo.cc/read/gmgmm/fikmqaqi.html 全文阅读！求小说网,有求必应！