第两百五十一章 肥肠鱼

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    当然，等待肚包鸡的期间，汤小康也没有浪费时间，而是开始去盆里面挑选接下来要用的食材。
    他还有一道肥肠鱼没有做，现在有空，正好可以选一条合适的活鱼。
    肥肠汤小康昨天将所有的东西清理好了，除了老爷子拿去做九转大肠的部分，其他的还剩下不少，来做一份肥肠鱼绝对是绰绰有余了。
    鱼就选择用了草鱼，看着盆中忍不住跳出来的这条草鱼，汤小康脸上立刻挂上了笑脸。
    既然你这么着急，那就是选你了！
    没有犹豫，直接将地上的草鱼抓了起来，用水稍微清洗了一下，汤小康将它正的按在菜板上，用刀背猛地敲了两下，将它敲晕。
    很多人敲鱼的时候，都是把鱼侧着放来打，这样拍打的效果其实很差，鱼头在正中央，侧面的那是鱼鳃跟眼睛，你拍打的再用力，哪里有直接敲头打闷棍来得效果好。
    当然了，如果还是学不会，有一个更加简单明了的方法，直接将鱼摔在地上，速度加重力，这一下估计也能直接将鱼给打蒙了，就是需要考虑一下自己物理学成绩好不好。
    万一个子不够高，力量又用的小了，将鱼摔地上之后，人家活碰乱跳的蹦到河里去了，那就很尴尬了。
    将鱼敲晕了之后，汤小康清理鱼鳞，汤家人清鱼鳞从来都不用刀刃，而是用的刀背，这样更好用力，而且不会歪，连续几下用力的顺滑下去，将整个鱼鳞清理的干干净净。
    再次清洗干净，破开鱼肚，将两边鱼肉给切下来，片成了鱼片。
    鱼骨则是直接砍成段，放到了一边。
    片鱼的时候需要和切腰花一样注意，刀刃要够倾斜，斜度越大，切出来的鱼片才会又大又薄。
    鱼肉需要搭配食盐来清洗，鱼片和鱼骨上都撒上食盐，加入清水，用手反复的抓洗，很快血水就慢慢的被挤了出来，鱼片上带着的那些细碎黑膜也同样被清洗干净。
    沥了沥水，再次撒入食盐，将鱼片鱼骨抓拌均匀。
    打入两个鸡蛋，分别放入鱼片和鱼骨之中，抓拌均匀，在撒入适量的干淀粉，再一次的抓拌。
    原本最正宗的肥肠鱼是需要慢慢熬制红油底料的，但是现在时间已经不早了，现在开始熬制的话，肯定赶不上年夜饭，汤小康就直接那火锅底料来代替。
    生姜拍开切碎，切适量的小米椒，然后将一整块的牛油火锅底料切小件。
    蒜末，葱末，香菇，还有的两根新鲜莴笋滚刀切快，铺成菜底……肥肠鱼算是水煮系列了，其实绿豆芽作底是最合适的，奈何汤小康对绿豆芽实在是太过于无感，尤其是水煮系列的菜品。
    不管是水煮鱼还是水煮牛肉，水煮肥肠，其他菜没看到有多少，一捞出来，尽是绿豆芽了，让汤小康的内心产生了严重的心理阴影。
    绿豆芽这东西，简直就是太恐怖了。
    大火热锅，放入清水，将肥肠放入到锅中焯水，拿出一小坛子的女儿红，五年女儿红，小坛分装一共六十多个，这个老爸的存货比较多，他不心疼。
    一小坛的黄酒全都倒了进去，去除大肠的异味。
    水开之后，将上面的白色浮末一层又一层的捞出。
    等到所的浮末全都清理的差不多之后，汤小康这才用漏勺将锅里面煮好的肥肠给捞了出来。
    因为肥肠使用小苏打抓过的，所以特别的软嫩，用手都能够戳个洞出来，吃起来口感会很棒，不失嚼劲，但又不会怎么都咀嚼不烂。
    煮好的肥肠切成小块，放在一片。
    将清洗好的过再一次加热烘干，汤小康要开始准备烧鱼了。
    倒入宽油热锅，这是要炒出香味，所以油一定不能放少了，不然会让香料烧焦，还不容易炒出香味。
    倒入切好的小米椒和姜末，蒜末……
    隔火炒制，控制油温，将香味完全的释放出来，再加入红油豆瓣酱炒出红油。
    这一切都弄好之后，在开始将刚才切好的火锅底料倒入锅中炒化，随着牛油的融化，浓浓的香辣味不断的传来，再加上刚才炒出的香味，光是现在的气味就已经让人不停的流口水了。
    鲜红的颜色刺激的人的研究，小圆圆和另外两个小表妹早就站在旁边，看着锅中的红油不停的留下口水。
    底料炒香了，最先让如的还是腌制好的鱼骨，放入锅中稍微翻滚两下，鱼骨的香味也被大火烘炒了出来。
    这个时候才开始加入清水，鲜红的颜色让整个锅内看起来都非常的艳丽。
    倒入刚才准备好的配菜打底，翻滚两下，加入食盐调味，倒入一点鸡汁和白糖用来体鲜。
    将所有的调味料炒匀了之后，汤小康取出了刚刚的巨大漏勺，将锅中的配菜全都捞了出来，放入盆中用来打底。
    捞出了配菜之后，肥肠下锅，再次翻滚两下，这个时候再将腌制好的鱼片依次放入锅中。
    鱼片切得很薄，过水就熟，所以一定不能够太早的放入，不然就会直接煮化了。
    将鱼片放入锅中之后，更加轻微的翻滚锅中食材，不断晃动手中的铁锅，防止新鲜鱼片沾底，也同样是为了能够均匀的受热。
    将煮好的肥肠和鱼片捞出，一点点铺在刚才的配菜上面，开猛火汤汁烧开，倒入锅中。
    鲜红的颜色里面，肥肠和鱼片的样子若隐若现，香辣的气味不断的飘散，让人的目光根本没办法转移。
    现在已经足够香了，但是作为一道水煮菜，此刻还缺少最后一步灵魂。
    洗锅，烘干，倒油。
    油温炒制四成，放入青花椒，和姜蒜末，不断地将香味炒出，在倒入还剩下的小米椒，一同炒出香味。
    爆香的辣油直接泼洒在刚才的肥肠鱼上面，均匀的额改了上去。
    高温的辣油接触到肥肠鱼的一瞬间，发出了滋滋的声响，浓郁的香味在这一个更加的迸发出来，不断地爆炸翻滚，强大的香味让后面的两个舅舅都不由的走了过来。
    撒上葱花，一锅色泽红亮，香辣诱人的肥肠鱼就算是好了。 百度 求小说网 有求必应！ 美味大师 https://www.qiuxiaoshuo.cc/read/gscia/fkismiko.html 全文阅读！求小说网,有求必应！