第三百二十九章 黄鸡鱼

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    虽然是公益组织，但是他们的行动效率还是非常的快。
    不到二十分钟，汤小康就看到成箱成箱的黄鸡鱼被搬了进来，靠着冰块冷冻保鲜，被众人放到了后面的冷冻仓库里面。
    现在天气这么炎热，光靠冰块保鲜也坚持不了多久。
    小圆圆去了老者的办公室休息，天气太热，汤小康怕她在外面呆的太久会中暑，毕竟樱花国的夏天可比宁城厉害多了，太阳晒得让人上头。
    食材和场地都准备好了，其他人也开始去忙碌其他的事情。
    汤小康活动了一下自己的身体，从包里面拿出了自己准备好的菜刀。
    这是昨天从老爸那里要过来的，连夜跟着公司的飞机空运过来。
    樱花国这里没什么顺手的菜刀，东居又没人去，只能够从老爸的收藏品里面要两把菜刀过来了。
    厚重的菜刀拿在手上颠了颠，分量不错。一柄是王麻子，一柄是邓家刀。
    全都是老字号，也是汤小康用的最顺手的几个品牌了。
    除了老爷子那种，认识专门的师傅定制，量产型的菜刀，汤小康一直对几个老字号的传承品牌非常满意。
    至少比大部分的菜刀好用很多了。
    王麻子拿在手上，案板上摆放着早上捕捞起来的黄鸡鱼。
    现在是黄鸡鱼的旺季，也是它最肥美的时候，平常这种深海鱼非常的难以捕捞，虽然才樱花国的海鲜市场比较常见，但是数量绝对不算多。
    就是今天这数量，都是快把附近所有的海鲜市场给扫荡空了。
    鱼生的做法没什么太多的讲究，毕竟是不会炒菜，只需要将鱼肉完美的片开，速度够快，保持足够的鲜美即可。
    去鳞，清洗，随后将黄鸡鱼剖开，一整条鱼展开放在案板上。
    做余生的第一步是要取鱼刺，一般的厨师取刺用的都是专业工具，有专门的取刺的镊子。
    汤小康肯定是不用的，不然会被老爷子给笑死。
    手轻轻的在鱼肉身上抚摸过去，通过纹理很快的就能够感受出了其中鱼刺的位置。
    很多时候，这种灵敏的感知能够给厨师带来很多的溢出。
    拿起菜刀，刀背朝下抵在了鱼肉身上，顺着纹理推了过去，随着汤小康的轻轻用力，一层的鱼刺就在刀背上冒出了头。
    手指和刀背一起夹着鱼刺，猛地用力，如果通过显微镜能够看到鱼肉的轻微晃动之下，一根根细长的鱼刺顺滑而出，被汤小康就这样拔了出来。
    如法炮制，一次又一次，很快汤小康的一旁就堆砌起了一堆的鱼骨刺。
    动作很帅也很华丽，非常的具有中式厨师的美感。
    利用刀背挑起鱼肉中的刺根，将鱼刺剔出来，这是老爷子教他的方法，也是老一辈厨师们学过的基本功。
    当初为了练着个，汤小康手都被鱼刺划伤了不少次，差点感染了破伤风。
    现在看来，曾经训练的效果开始不错的，知道到现在都还能记得。
    鱼刺扔到了脚边的垃圾桶里，汤小康还在寻找着漏网之鱼。
    虽然刚才看起来姿势非常的酷，可是终究是第一次尝试生脍黄鸡鱼，对于其中的结构，汤小康了解到还不是非常的清楚。
    比如他刚才就感受到了，自己其实有好几次残留了一两个鱼刺在里面，没有拔出来。
    现在汤小康就是在检查这些遗漏的家伙。
    有两个非常明显，因为已经被拔出来了一般，可惜后面的力道不够，还残留在鱼肉身上。
    另外还有三四个根本就没有拔出来的鱼刺，挨个将他们全都剔出来了之后，汤小康再次抚摸一遍鱼肉的身体，确定没有问题之后，开始进行了下一步。
    左边就是水池，清洗双手拿起菜刀，看着面前黄鸡鱼的纹理，汤小康很小心的开始下刀。
    练手艺就是练手艺，刚才剔除鱼刺汤小康已经有了非常多的积累，所以才敢那样放心大胆的快速剔除。
    可是生脍鱼片这种事情，他可从来没有尝试过，一直以来都是靠着老爷子的讲解和看其他人的展示学习的。
    感受着黄鸡鱼里面轻微的纹理，汤小康非常小心的下刀，开始不是切片，而是十字花刀的来回分块，将鱼肉合理的分开。
    这一点，还要感谢系统当初的刀工训练任务，让汤小康的刀工基础提升了一大截，不然就光靠这个顺着纹理改刀的工夫，就足够折磨人的了。
    改刀不算太麻烦，尤其越到后面就变得越来越顺手，速度自然也就开始加快了不少。
    寥寥几分钟，一个个鱼块就已经分好了，刀片侧帖在边缘上，刀刃落在鱼皮，顺着整个底部用力一划，所有的鱼块轻轻松松的被卸了下来。
    这是一半的黄鸡鱼，准备制作不带鱼皮的纯正鱼生。
    而另一半，汤小康则是准备制作成带有鱼皮的鱼生。
    虽然看起来区别不大，只是有没有鱼皮的区别，可是口感的差距可是不小。
    带有鱼皮之后的鱼生会更加的有弹性，吃起来更加的脆爽一些。
    而只拥有鱼肉的鱼生，则是更加的鲜美，海鱼身上的那股生腥味会大大减少。
    这也都是看个人喜好来选择了。
    切好的鱼块拿来，顺着刚才的走刀开片，将所有的鱼块都片成了完整的鱼生之后，摆放在碗里面。
    顶级鱼生的要求很高，速度要快，纹理要顺畅，而且鱼生片开的薄厚也有这要求。
    太厚会影响口感，太薄了又尝不出鱼生本来的味道，能不能稳定才是对厨师最大的要求。
    这一代对与汤小康来说，实在是再熟悉不过了，不管什么东西切片，对于汤小康，都已经是可以披着眼睛完成的事情了。
    只不过是今天更加特殊一些罢了，需要顺着走刀和鱼肉的纹理来片鱼。
    这点倒是后朝山那里的鲜牛肉非常的相似。
    朝山那里专业的切牛肉师傅工资可不算低，跟樱花国这里的鱼生师傅比起来有些不相伯仲。
    就不想汤小康，明明也能够靠着才华和技术吃饭，却非要靠着自己的这张帅脸。
    手中提刀，手下的鱼生也慢慢的出现。 百度 求小说网 有求必应！ 美味大师 https://www.qiuxiaoshuo.cc/read/gscia/fkismkgo.html 全文阅读！求小说网,有求必应！