第119章 吃饭

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    看着周大夫的吃相，苏兰溪表示无语，她做的东西有那么好吃吗？
    倒是让你念念不忘，现在都吃的满嘴是渣了，要不是这些东西都是她自己做的，她都怀疑是不是有人在她的菜里放了啥违禁品。
    不然平平无奇的菜，怎么就能让他这么想呢？
    “好了，周大夫你先别吃那么多，等到中午还有好多菜呢！
    你要是现在就吃饱了，等到中午了可就只能看着我们吃，你是一点都吃不到了。”
    听中午有好菜的周大夫，立马停了吃点心的嘴。
    抹了一下嘴说：“你说的，有好菜，不骗我吧。”
    “那当然了，咋能骗你呢！”
    看着自己爹越来越幼稚的行为，周运杰表示：“多谢苏老板愿意迁就家父。
    我感激不尽，如果苏老板以后有什么要做的事，你尽管说，有什么我能做到的，一定竭尽全力。”
    木云兰也在旁边说：“是呀！苏老板，我们一定会帮忙的。”
    “那我就先在此多谢两位了。
    等到中午的时候，一定要多吃一点啊！”
    中午的菜金钱鸡塔，先把鸡脯肉与生猪肥膘一起斩成细茸，加清水大概50克就可以了，边加水边用力搅打，务使合为一体，然后放鸡蛋清2只，继续顺着同一个方向用力搅动，使茸料色泽白亮，再加适量细盐、味精、清水，继续搅40多下，使茸料上劲，成为鸡糁。
    将熟猪肥膘批切成0.2厘米厚、直径3．6厘米的圆形片24片。另将鸡蛋清2只与干生粉一起调拌成蛋清糊。把24片熟肥膘圆片平铺在平盘中，用洁净干布轻轻沾去肥膘上的油脂，再用手把蛋清糊涂抹在圆膘片上。随后，用左手挤捏鸡糁，右手持羹匙刮取直径1.8厘米大的鸡肉丸，放在肥膘圆片上，并用手指蘸少许清水，把丸子抹得圆润光滑，再撒上火腿末，即成金钱鸡塔生坯。
    烧热锅，用冷油滑锅后倒出，留少许油，烧至油五、六成热时，把鸡塔的肥膘面向下放入锅，煎至肥膘片呈金黄色、并有香味透出时，烹黄酒、麻油增香，即可装盆，上席时随带椒盐、番茄沙司各1小碟。
    还有香花肚丝，先将猪肚反复用清水洗净；
    坐锅点火倒水，水开下猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油筋；
    锅再加水烧开，下入猪肚、葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改为小火，煮约一小时至熟；
    取出猪肚晾凉，切成0.3厘米粗的丝，码入盘内；
    将花椒研成细末装入碗内，加入精盐、味精、香油调匀，淋在肚丝上即可。
    做兔脯，先将兔肉用水洗净捞起沥干水，洒上硝水，擦上盐，腌半个小时左右取出，用水再洗一次，捞起沥干。
    锅内放水1000克，加酱油150克，放入兔肉用旺火烧开，撇去汤面浮沫。将八角、丁香、桂皮、小茴香、红曲一起装入小布袋中扎上口，和姜，把它们都拍松、葱一起放入兔肉锅中移微火上烧1个小时至烂，捞起晾凉。
    将熟兔肉切成5厘米长，0.6厘米厚的片，整齐地摆在盘内。把芝麻油、醋、酱油10克同煮兔肉的原汤（两汤匙）调和后浇在兔肉上。再把青蒜切成长2厘米的针形细丝，与白胡椒粉一起撒庆兔肉上面即成。
    什锦苏盘，先要把胡萝卜，莴笋腊肠，卤牛肉煮一下，全部切长方片。
    粉丝垫底，摆成圆锥形，切好的材料从底下摆各种颜色摆几片。
    胡萝卜切长方片，用刀在中间花几刀反面对折摆顶上。
    然后调一下自己喜欢的料汁淋上去就可以了。
    烩焖肉，先把五花肉清洗干净，把肉切成1.5厘米宽的长条，再切成小块。
    切好的肉放盆中备用，锅中倒入清水，冷水下锅，把猪肉块焯水，用冷水煮开焯的猪肉，能慢慢把里面的血水煮出来，要是用开水，蛋白质预热凝固，血水就出不来了。
    焯水时加入料酒去腥，随着锅内水的温度增加，血沫慢慢出来了，用漏勺反复翻拌，让肉均匀受热，焯水后用流水冲洗干净，沥干水份。
    准备调料，葱姜段、干辣椒、冰糖、秘制酱汁、生抽，锅内放油，下入冰糖小火慢慢熬制。
    熬到冰糖融化，出现焦黄色。
    下入葱姜辣椒，爆出香味。
    下入五花肉，反复翻炒，让肉块均匀粘上糖色，也炒出五花肉的多余油脂，炒好后加入秘制酱汁调色。
    加入生抽，炒出漂亮的颜，最后等到炒到每块肉都上色后才加水，把肉倒入锅里，加入料包和盐。
    倒入开水，不要倒凉水，凉水会使肉突然遇冷变硬，影响口感。
    大火煮15分钟，然后就可以出锅了。
    做软炸里脊，首先，将里脊片成约一寸厚的大片；再在厚厚的的里脊肉上纵横切上十字花刀；然后再切成一寸左右的块状。
    将改好刀的里脊肉加入适量的盐、酱油、鸡蛋、白糖、淀粉、蚝油等调料拌匀，稍微腌渍一下。
    锅中加油，待油温升至三、四成热热的时候，加入里脊肉。
    待里脊肉变色，“定形”后，用手勺和笊篱轻轻敲打，让粘连在一起的里脊肉剥离开；当里脊肉浮在油面上的时候，将里脊肉捞出，控净油。
    当油温升至七、八成热的时候，将里脊肉再次投入油中复炸至金黄色，捞出，控油。
    将炸好的里脊肉装盘，佐椒盐，即可食用。
    抓炒鲤鱼，将鱼肉洗净，放在案板上，剔去外皮和骨刺；
    鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片，放到碗内；
    碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻；将淀粉、面粉放到碗内，加少许清水拌匀，调成厚糊；
    将锅架于火上，放油烧至八成以上沸热，将鱼片挂匀厚糊，分片散开，下至锅内；
    边放边用手勺推动，待鱼片放完后端锅离火片刻，用漏勺将鱼捞起。
    将锅重回火上，待油温又升高至七八成热时，再将鱼片投入速炸，待鱼片浮出油面，外皮脆硬，色呈黄时，表明鱼片外脆内熟，迅速捞起，控去余油(前后炸约2分钟)；
    原锅内留少许底油，放至火上，烧至六七成热，把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入，旺火烧开；
    待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油，再冲一下，随即倒入炸好的鱼片，颠翻均匀，汁浓裹匀，即可出锅了。 百度 求小说网 有求必应！ 穿成农门恶婆婆，我靠开店养家 https://www.qiuxiaoshuo.cc/read/igmms/foaomkff.html 全文阅读！求小说网,有求必应！