第一百八十五章

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    但排骨的肉味更重，需要再额外多放一些老抽和白醋。
    这种细节上的调味，舒城极其擅长。
    准备妥当。
    舒城看了看时间。
    10点18分。
    舒城把菜依次蒸上。
    湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽，加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。
    茶籽油最后都放，一定要用油把所有的辣椒都给裹住。
    要不然蒸出来的味道，会十分刺鼻。
    蒸上菜之后。
    舒城开始处理鱼头。
    鱼头收拾起来并不难，一分为二，用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。
    处理完之后，再打上花刀，方便入味。
    19个鱼头放到旁边备用。
    舒城拿出了剁椒，拿出来用水给洗了一下。
    剁椒的盐味很重，不洗的话，菜的味道无法均衡。
    如果剁椒味足够，就太咸了，如果盐味刚好，剁椒味就会澹一些。
    洗过之后，就没有这个问题了。
    鱼头很大，舒城拿了2个盆出来。
    除了剁椒，还要用到少量的蒜末和姜末，一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道，再加上蚝油、生抽、胡椒粉。
    一点老抽上色。
    再放上一些米酒，增加香味，也压一压鱼头本身的腥味。
    最后放点淀粉，可以让各种调料更好的包裹在鱼头上，方便入味。
    腌鱼的时候。
    舒城煮了米粉，拿生抽和花生油，把米粉拌一下，给个简单的底味。
    准备妥当。
    鱼也腌好了。
    舒城拿出了提前准备好的大盘子。
    米粉垫底，一开为二的鱼头铺上，腌鱼用的料，均匀的放在鱼头上。
    盘底再淋半勺荤油。
    这也算是湘菜的灵魂。
    一定要够香。
    再放几勺拿鱼骨熬出来的汤，还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水，提供一点并不抢味的酸。
    这一点点酸，不细品很难品出来，但吃起来，十分开胃。
    调好味。
    开蒸！
    鱼头被舒城依次放进了蒸屉。
    根据鱼头的新鲜程度，还有大小，以及火力和水汽，决定蒸多长时间就行。
    舒城准备蒸11分钟。
    到点之后。
    王哲刚好到了店里。
    舒城已经把鱼头给取了出来，一股浓郁的剁椒香气，伴着鱼汤的鲜味，在店里飘着。
    门一打开。
    蹲在门外的孙仁河，愣了一下。
    好香！
    这味道很正啊！
    怎么回事，这人不是个粤菜和川菜的大老吗？！
    好像做湘菜水平也不差啊。
    不过。
    毕竟只是闻闻味道，孙仁河只能闻出舒城做的不差，但味道有多好，肯定是闻不到的。
    他估摸着，按他们学徒的评分体系，满分100分，舒城恐怕能有60分了！
    不低了！
    能及格的学徒，基本都得学四年以上。
    舒城毕竟不是专业做川菜的。
    孙仁河觉得，舒城有60分已经足够厉害了。
    王哲闻着蒸鱼的味道，口水都流出来了：“味道不错啊。”
    舒城笑了笑：“开车了吧？”
    “开了。”
    “鱼头你就直接拎着大盘子走吧，还有3种蒸菜，每样给你们准备了5份。”
    “别的没准备，这应该也够吃了。”
    每个鱼头得有七斤往上了。
    鱼头底下还铺着米粉。
    小碗蒸菜的每一份，量不大，但舒城一共给了15份。
    肯定是够吃了。
    王哲连连点头：“行。”
    舒城特意准备了纸盒，可以把装鱼头的盘子放进去，折起来，就能拎着走。
    盖好保鲜膜，舒城把东西给了王哲。
    王哲打电话，叫了另外一个人过来，两个人有些吃力的把东西都拎了起来：“那我先走了。”
    “慢点。”
    “得嘞。”
    他们两个离开。
    而此时。
    餐厅包间。
    柯立军已经到了。
    他对面坐着两个人，一男一女，都是四十多岁的年纪。
    这就是今天的客户，李可军跟他老婆。
    “柯董啊，菜什么时候能到啊？”李可军已经饿了，催促了一声。
    柯立军看了看手表：“应该已经要到了。”
    李可军的老婆，看上去有点刻薄：“也不提前准备好，还得等着。”
    “说话注意点。”李可军皱眉，“小舒老板的菜，能吃上就不错了，更何况还是小舒老板做的湘菜。”
    机会难得。
    李可军是真的很想尝尝舒城做的湘菜什么味道。
    人家都答应做了。
    而且也没等多久。
    李可军不想让他老婆惹事。
    “你也是，非要让他做湘菜，他做的粤菜和川菜不都挺好吃的吗？湘菜咱们吃的还少吗？”
    李可军的老婆，调转炮口，对李可军表达起了不满。
    这才是她不满的原因。
    难得的机会。
    让了这么多利润，她更想吃舒城做的川菜，或者是粤菜也行。
    从来没听说过舒城做湘菜，他能做好吗？
    浪费这么珍贵的一次机会。
    李可军也有点不满：“你怎么知道他做的不好？”
    “而且，这不光是做的好不好的事，能点名让这种大师做咱们想吃的菜，很有面子懂不？”
    李可军老婆反手一句：“嬲你妈妈别。”
    “你。”
    李可军也没再说什么，看向了柯立军：“不好意思柯董，见笑了。”
    柯立军摇头：“没什么。”
    “对了，你们公司最近怎么样？”李可军叹了口气，“我们已经打算放弃地产公司了。”
    柯立军脸色不变，让人看不出他在想什么。
    在外人面前，他一向这样。
    “我们也一样，保留物业和建筑装修的业务，不再拿地皮了。”
    李可军有点无奈：“我记得你还投资了光伏对吧？情况是不是也不好？”
    柯立军点头：“也已经撤资了。”
    光伏本来是个热门行业，国内的技术储备很强，产业链也充足。
    不过之前光伏最主要的销路是国外，但这段时间被各种限制，业务量大幅所有。
    柯立军在这个生意上，亏损了不少。
    “唉，现在都没什么能挣钱的生意了。”李可军有些无奈。
    柯立军还没说话。
    王哲敲了敲门：“老板，东西带回来了。”
    “进来吧。”
    柯立军立刻坐直了身子，脸上露出了一丝温和。
    想起自己家女婿，柯立军是真的心情好，连表情都有了变化。
    王哲把鱼头和蒸菜，端了上来。
    打开保鲜膜，还有热气。
    看着盘子里的鱼头。
    李可军和他老婆，都有些意外：“这是小舒老板做的？”
    “做的……有点好啊！”
    作为湘省人。
    他们在外地吃的蒸鱼头，要么就是咸过头了，要么就是不够香，或者是辣椒用的不对。
    然而。
    舒城做的鱼头，端上来的一瞬间，他们除了鱼和辣椒的香味，还闻到了一点猪油的香味！
    对味了！
    底下铺着米粉，看上去应该是调过的。
    相当不错啊！
    只是离的有点远，锅气还是散掉了不少。
    蒸菜也出乎意料的好。
    在湘省本地，蒸菜是很常见的，但在外地不多，而且做的大多味道一般。
    即便是有名的湘菜大师孙仁何这批人，做出来的，也没舒城这个好！
    “米饭呢？”李可军的老婆有点急了。
    她收回刚刚说的话！
    小舒老板做的湘菜，很值得一吃啊！
    服务员赶紧端了一桶米饭上来。
    李可军连忙盛了两碗米饭：“柯董，我就不让你了，我实在是太馋了。”
    “请。”柯立军吞了吞口水，脸上倒是不在意。
    王哲给柯立军盛好米饭，放到了他面前：“那我先出去了，老板，有事您叫我。”
    他还有一整个鱼头呢！
    熘了！
    赶紧去干饭！
    柯立军点头：“去吧。”
    王哲刚出了包间。
    柯立军的消息就发了过来：“给我留一半鱼头。”
    他们三个老板，分两个鱼头。
    你小子想自己吃一整个是吧？！
    门都没有！
    王哲有些悲愤：“那是小舒老板给我做的！”
    柯立军：“半个也够你吃了，给我留点，我总不能跟客户抢。”
    王哲：“最多一半的一半。”
    柯立军：“成交。”
    谈好之后。
    柯立军放下手机，夹了块鱼脸附近的肉，尝了一口。
    鱼肉很嫩，而且鲜味很好。
    盐味把握的依然十分好，这道菜本身味道就重，所以舒城给的盐口，稍微也重了一点。
    符合客人预期，才是好菜。
    剁椒的辣味，来的稍有点慢，嚼几下之后，才逐渐上来。
    咽下鱼肉。
    柯立军赶紧扒了口饭，嘴里的咸鲜味，配着米饭。
    好吃！
    这菜也下饭！
    而且相当过瘾！
    比起川菜的麻辣鲜香，湘菜的辣味更直接，味道不同，但都十分好吃！
    李可军和他老婆，则夹了一点鱼头下的米粉。
    “柯董，这才是精华，小舒老板他太懂了。”
    李可军吞了吞口水，嗦了一口带着生抽和鱼汤颜色的米线。
    米粉没有刺，口感也好，而且料头蒸的过程中，很多味道都被蒸馏水，带到了汤里。
    一口下去。
    米粉滋味十足，又辣又鲜，口感极好！
    而且米线还没刺，能放心大口的嚼！
    柯立军拿起公快，也夹了一点米粉，尝了一口，眼睛亮了几分。
    果然！
    米粉比鱼头还好吃！
    李可军忽然看着他老婆，嘴里塞着东西问道：“嬲你妈妈别嘞，你还骂老子不？这菜是不是点对了？！”
    他对自己刚刚被老婆骂的事情，果然还是耿耿于怀。
    他老婆瞪了他一眼。
    反了你是吧？
    还敢跟老娘骂脏话了？
    李可军立刻老实，说道：“我这不是想让你道个歉嘛，我是不是点对了？”
    “确实，小舒老板很厉害。”李可军的老婆难得的承认了他的话。
    两口子在一起二十多年了，吵吵闹闹的习惯了，感情好，但平时也喜欢抬杠。
    但是！
    在舒城的厨艺上，夫妻二人达成共识！
    真好吃！
    小舒老板真的是给人无限惊喜，做什么东西都这么绝！
    李可军话也挺多，对柯立军说道：“柯董，真羡慕你。”
    “这鱼头比我在湘省吃过的最好吃的，还要好吃！”
    柯立军心里暗爽。
    他这个人就很简单。
    你羡慕我有舒城这个女婿，我心里就很爽。
    一份鱼头，很快被吃完。
    三个人意犹未尽。
    不过在吃第二个鱼头之前，他们看向了蒸菜。
    青豆和豆角，都在油里泡着，看上去清澹的。
    排骨也是，颜色不重内。
    所有的菜上面，都放着一小团辣椒和豆豉。
    李可军咽了咽口水，夹了个青豆，放到了嘴里。
    青豆入口，先是油香和盐味，稍嚼一下，豆子已经蒸软。
    李可军有些惊喜。
    他还以为青豆里面没有味道。
    然而，豆子给过底味，即便咬开，里面也有盐味，还有很特殊的豆香。
    李可军赶紧配了口米饭！
    “做的很好啊！这真是小舒老板做的？”李可军开口问道。
    蒸菜看上去简单，家里做起来也方便。
    但真要把味道做到这种地步，可不柯易！
    蒸的过程中会出汤，改变盐味。
    而且。
    蒸汽的大小和蒸制的时间，也影响着成菜的口感。
    小舒老板一个粤菜和川菜厨子，居然能做的这么好？！
    李可军真的觉得不可思议，随口一问。
    柯立军有些不悦：“你在质疑舒城的水平？”
    说他没关系。
    但质疑他女婿绝对不行！
    李可军的老婆嘬着一块排骨，说道：“他就这样，话不过脑子，随口一问，柯董别生气。”
    “对对对。”李可军连忙说道，“主要是太好吃了！”
    “我也吃过见过，但还没吃到过比小舒老板做的更好的剁椒鱼头和蒸青豆！”
    柯立军脸色缓和几分，还带着几分炫耀：“就是他做的。”
    “你不信，可以让人去问问，他店里今天也卖这两道菜。”
    李可军摆手：“不用，我信，我真就随口一说。”
    话说出来之后，李可军自己也觉得这话不该说。
    李可军吃过舒城做的豉油蒸鱼。
    那是真好吃！
    火候、味道都堪称艺术！
    相比起豉油蒸鱼那种精准到几秒的火候。
    蒸菜的难度其实要低一些。
    小舒老板做的好吃，也就不奇怪了。
    想通之后。
    李可军专心刨饭。
    他老婆已经吃完了一份小碗蒸菜，他有点急了。
    10分钟。
    他吃了四小碗米饭。
    一共12份小碗蒸菜，被吃的干干净净。
    其中一份鱼头，还剩一半。
    太多了，有点吃不动了。 百度 求小说网 有求必应！ 离婚后的我真的好强 https://www.qiuxiaoshuo.cc/read/iicgo/fofimgoo.html 全文阅读！求小说网,有求必应！