第三百零八章 香气十足

小说:美味大师  作者:大橘好重
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    “这就叫不能吃辣?我看你是想把鸡扔掉只炒辣椒了。”
    “有一说一,这点辣椒在我们蜀川,还真的是叫做不能吃辣,少放一点。”
    “菊花残,满地伤,你的笑容已泛黄……”
    其实汤小康自己也觉得这个辣椒还是有些多,可是你做辣子鸡,辣椒不够怎么行,人家都是一比一的辣椒分量,自己这已经减去两三成了,对比之下确实算是少了很多。
    “哎,汤哥,你不是说不要辣椒籽吗,这里面还有不少啊?!”
    看着汤小康倒出来的干辣椒,里面还有这不少的辣椒籽,钟海忍不住开口问了起来。
    “把其中大部分的辣椒籽去除掉就可以了,这个做辣子鸡又不能说一点籽都不要,如果是一点辣椒籽都没有的话,最后做出来的才也不够香,我们去除的差不多就可以了。”
    将辣椒放到了一边,汤小康来到橱柜里面翻了翻,找出了一大罐的花椒。
    “花椒,基本可以说是辣子鸡的另一种灵魂所在,这东西在制作辣子鸡的时候千万不能漏了,不然没有灵魂。”
    疯狂的点着头,显然钟海也对这样的言论表示赞同,只是单纯的辣而不够麻的话,对于辣子鸡来说也是不够看的。
    所有的材料全都准备的差不多了,汤小康也挽起了袖子准备开始制作。
    开火热锅,厨师灶台的巨大鼓风机立刻让锅内的温度飞快的上升,汤小康倒入了钟海带来的菜籽油,这是家里人自己种的菜籽压榨出来的,特别的浓香。
    用来炒菜虽然油烟会比较大,但不可否认,香味十足。
    热锅宽油走一遍,等到油温稍微上来之后,直接导入刚才抓的两大把花椒放入锅内。
    仅仅是一瞬间,花椒在温热的油锅里面炸开了花,冒出了无数的小气泡。
    稍微出现香味之后,就将刚才切好的鸡块倒入进去,开始在锅中翻炒,让花椒的椒麻感觉,渗入到鸡肉之中。
    “炒辣子鸡,一定不能快,慢慢的翻炒,一定要将这鸡肉里面的水分炒干了,如果不能够将鸡肉炒干,那鸡块的香味就不够了。”
    鸡块在锅内不断地翻滚,花椒的香味完全的释放出来,空气之中都散发着一丝丝的麻麻的感觉。
    深吸了一口气,钟海忍不住的舔了舔自己的嘴角,这空气中的香味有些诱人。
    菜籽油将花椒的香味完全的释放了出来,而菜籽油本身的香气也通过油温的不断升高,弥漫在东居后厨的空气之中。
    实在是很好闻。
    等待锅中的鸡块明显煸干不少之后,汤小康将刚才处理好的干辣椒也倒入了锅中。
    将干辣椒和锅中的鸡肉花椒一起炒制,汤小康不断地颠着勺,鲜红的辣椒就这样在镜头前不断地飞舞。
    前段时将疯狂的颠勺训练,让汤小康的熟练度增加的异常猛烈,所以此时翻炒辣子鸡的样子看起来,竟然是那样的轻松写意,挥洒自如。
    甚至都出现了一丝优美的感觉,仿佛是个艺术。
    多翻炒几下之后,在导入姜末蒜末,一起炒香。
    “姜末蒜末一定不能够放的太早,不然过高的油温会让它们变得焦糊,味道发苦,香味也不够重,只有最后放,其中的香味才能够慢慢的出现,融合在一起,而不会被前面的花椒和干辣椒的香味所掩盖。”
    干辣椒的下锅,让空气之中的香味都变得有了一丝焦灼,香气不断的涌入钟海的鼻间,同样也是在他的鼻腔之中不断地挑逗。
    啊,啊啾!
    连忙躲到一边,果然很快一个巨大的喷嚏就打了出来,钟海揉了揉自己的鼻子,虽然这辣子鸡闻起来香,吃起来更香,但是在制作过程中还是挺折磨人的,光是这气味就足够让人癫狂了。
    不由得笑了起来,钟海无奈的摇了摇头,把手中的镜头靠近了一下,让直播间的朋友们都尽量能够看清这锅里面鲜红的辣子鸡。
    红彤彤的干辣椒,在配上已经煸炒干的鸡肉,看起来特别的诱人。
    这才是钟海想要来到东居的最大目的,自己汤哥出手,那各种美味还不是手到擒来,这一份辣子鸡也不知道能够馋到直播间里面多少的观众。
    可是你们馋也没有办法,反正就是吃不到,嘿嘿!
    躲在镜头后面无良的笑了起来,可是又不能笑出声被直播间的观众们听到,尽力的憋着笑,不住颤抖的身体让手里的摄像机不停的颤抖。
    直播间里面的画面也同样是一上一下的。
    “肯定是海村霸躲在后面偷笑,老带恶人了。”
    “真的是,我为什么要相信海村霸,这辣子鸡看起来真的太好吃了,吃不到好气啊!”
    “汤师傅果然厉害,这份辣子鸡看起来竟然如此得诱人,我为什么要在中午饭的时候看这个……我现在还没吃饭呢……”
    “手里的泡面忽然不香了。”
    牵头前面发生了什么汤小康不知道,他现在的心思全放在了面前的辣子鸡上,拿出了一小块的麻辣牛油。
    原本最好的办法是自己熬制香料,然后用牛油炒制,不过这样实在是太费事费力了,根本来不及,所以汤小康也只能够用这种牛油的火锅底料暂时代替一下。
    也不能完全算是火锅底料,毕竟东居不会采购这种东西,这也算是牛油香料的一种,老爸的公司根据老爷子的意见,自己熬制出来的东西,跟当初汤小康用的鸡汁是一个道理。
    用来给各大酒店的后厨提供便利的,效果还不错,所以汤小康也经常归备一点在东居的后厨,以防万一会用上。
    当初用澳龙来烧麻辣小龙虾的时候用了一点,正好今天制作辣子鸡有能够派上用场了。
    翻炒融化,香料和牛油逐渐混合在了辣子鸡的里面,让其中的香味更加的升华一边,混合着原来的菜籽油香气,又麻又辣,香辣十足,令人欲罢不能。
    翻炒均匀,最后撒上白芝麻再一次的增加香味,让这道菜的想起变得无法用言语形容。
    翻炒两下,芝麻的香味散发出来。
    制作辣子鸡的时候,芝麻一定不能小气,足够的的芝麻才能够完全覆盖住,也才能够让香味逼出。 百度 求小说网 有求必应! 美味大师 https://www.qiuxiaoshuo.cc/read/gscia/fkismkcm.html 全文阅读!求小说网,有求必应!
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